《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”中国人一贯的饮食习惯也是以素食、五谷为主，以荤食为辅。现在很多保健专家比较提倡多摄入蔬菜水果，少食肉类。结果很多人干脆就完全吃起素来。比如减肥的女孩子、以为吃素就是养生的人以及怕血脂高的老年人等等。但是长期食素对身体有害无益。
　　素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。健康的素食，一般以蛋奶素食为主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人体必需的优质蛋白，可以提供给人体用以新陈代谢、生长发育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆类食物的摄入，“宁可三日无肉，不可一日无豆”。
　　此外，素食的搭配不仅有菌类与蔬菜、粗粮与细粮、谷类与薯类等食物之间的搭配，还要注意到膳食纤维与脂类、矿物质与维生素、蛋白质与维生素的搭配。在不摄入动物性食物的前提下，必须保证素食食材的多样性才能做到营养全面均衡。
　　吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合多吃点儿素食。想要素食减肥的女性，要看自己体形是真的偏胖还是正常，正常体形的女性不需要通过素食减肥；有怀孕计划的女性也应在怀孕之前的六个月停止吃素。
　　手术后的病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、体质虚弱的人群、生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，所以不适宜选择绝对素食，这部分人群可以选择分餐素食的方式。
　　还有些人群并不适宜吃素：体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人；生长发育期的孩子；月经期、月子期、更年期的女性；工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人，也应避免长期素食，不然体能容易透支。【网站信息 | www.kmt-corp.com】